Temps de préparation : 1 heure – Préparer la pâte la veille pour qu’elle repose une nuit au réfrigérateur
Cuisson : 30 min
Recette pour 12 Spandauer d’Ida
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
2 cuillères à café de levure chimique
17,5 g de levure fraîche
150 ml d’eau tiède
50 g de sucre
2 œufs
360 g de farine
300 g de beurre
Pour la garniture :
100 g de pâte d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 demi gousse de vanille
1 œuf
Pour l’abricot :
6 abricots de la Drôme
1 demi gousse de vanille
150 g sucre
50 cl d’eau
Préparation de la pâte feuilletée :
Diluez la levure dans l’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un autre récipient, mélanger le reste du sucre, les œufs et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseuse puis incorporer la farine lentement en mélangeant bien.
Pétrir pendant 1 à 2 minutes. Rajouter de la farine si besoin pour éviter que la pâte ne soit trop collante. Recouvrir d’un torchon humide et propre et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, préparer votre bloc de beurre pour le laminage de la pâte feuilletée. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez un carré sur une surface farinée. Placer le beurre au centre de la pâte, sceller le beurre dans la pâte et commencer à aplatir au rouleau. Étaler la pâte en un rectangle et plier en trois, réserver au réfrigérateur pendant 30 min. Sortez la pâte du réfrigérateur la tourner d’un quart et étalez à nouveau puis repliez au tiers. Répéter cette opération tournage -réfrigérateur-laminage 2 à 3 fois.
Pour la garniture :
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse. Coupez l’abricot en 2, enlever les noyaux, faire un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille d’une demi gousse de vanille. mettre les abricots dans le sirop et laisser légèrement compoter. Au goût, réserver et laisser refroidir.
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle afin de façonner 12 carrés. Ajouter au centre l’équivalent d’une cuillère à café de pâte d’amande au milieu de chacun des carrés. Repliez chacun des coins vers le centre. Laissez les pâtisseries lever pendant 2 heures à température ambiante mais protégé des courants d’air.
Allumer le four à 180°C, mettre au centre de chaque Spandauer d’Ida un demi abricot en appuyant. Badigeonnez chaque pâtisserie avec l’œuf battu.
Faire cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les Spandauer d’Ida soient bien dorés. Vous pouvez les déguster tiède ou froid accompagnés de crème fouettée avec une tasse de Glögg bien chaud.